Я бы для Эмилии-Романьи смотрела прилёт именно в Болонью, а не в Милан — оттуда до всех ваших тратторий рукой подать, и сам аэропорт компактный, без беготни. В прошлом году заходила через Стамбул, пересадка была около трёх часов, как раз чтобы дойти и кофе выпить, не больше. Стамбульский аэропорт огромный, но навигация там понятная.
Если будет день в запасе — Болонья сама по себе город с потрясающим средневековым центром, не пролетайте мимо ради одной только еды.
Тогда буду крутить варианты именно на Болонью.