@elena_nomad про рынки плюсую. Я после Кавказа и Средней Азии вообще понял, что нормальная еда живёт там, где базар, а не там, где вывеска покрасивее.
И ещё привычка торговаться. На рынке у нас на это косо смотрят, но в Средней Азии без этого вообще никак, там продавец обидится, если не поторгуешься. Втянулся настолько, что иногда машинально начинаю и дома, потом ловлю себя.