Так вышло, что за прошлый год я добрался и до Кавказа, и до Алтая. И весь год меня грызёт мысль их сравнить, хотя сравнивать вообще-то некорректно — слишком разные. Но раз уж форум гастрономов меня терпит, расскажу прежде всего про то, что ел.
Кавказ для желудка — это праздник, который случается с тобой против твоей воли. Ты вроде заехал на пару дней по горам полазить, а тебя сажают за стол, и встать оттуда уже не вариант. Хычины с картошкой и сыром, жареные на сухой сковородке, без масла почти — а внутри тает. Шашлык из баранины, который тут даже в придорожной точке делают так, как у меня дома в Сочи не везде умеют. Айран кислый, настоящий, не магазинный. И вот эти горные травы в каждом блюде, от которых пахнет всем сразу.
Алтай совсем другой. Там еда сдержанная, как и сами места. Но зато какая честная. Талкан с мёдом, чай с травами, которые при тебе же и собрали. Молочное всё — сметана стоит ложкой, масло жёлтое до неприличия. Рыба из рек, которую коптят прямо у воды. Мяса меньше, но если попадается марал — это отдельная история, плотное, тёмное, ни на что не похожее.
Если коротко: Кавказ — это про щедрость и шум застолья. Алтай — про тишину и чистый вкус. Поехал я туда за горами, а вернулся в основном с воспоминаниями о еде, как обычно.
Готов отвечать на вопросы, кто куда собирается.