А снимать в Саянах правда есть что, особенно по утрам, когда туман в долинах стоит. Так что да, доступ к технике важнее пары лишних литров. Ради таких кадров и ходим.

Вывод простой: бери 75. Полупустой утянешь, а вот объёма не хватит — уже ничего не сделаешь, придётся навешивать гирлянду снаружи.

Если планируешь снимать рассветы (а в Саянах есть что снимать, поверь), то 75 однозначно. В большем рюкзаке проще организовать доступ: камера в верхнем клапане или в боковом кармане, не разбирая весь основной объём. С впритык-вариантом фотик придётся хоронить на дне под спальником, и ты его не достанешь в нужный момент.

И да, гермомешок под технику обязателен, на броде вода найдёт где промочить.

По теме: у нас на Севере и в Сибири народ чаще берёт с запасом, потому что погода непредсказуемая и сушить вещи не всегда выходит. Мокрая палатка и мокрая одежда занимают заметно больше, чем сухие, это надо закладывать. Так что я бы тоже склонялся к большему объёму.

Из твоих двух взяла бы 65 и вынесла каремат с спальником наружу без зазрений совести, это норма. Снаружи же не еда, дождём максимум намочит коврик, и ничего ему не будет. Зато спина скажет спасибо, что центр тяжести ближе.

Лайфхак: всё мелкое и тяжёлое (газ, крупы) грузи вниз и ближе к спине, лёгкое наверх и от спины. С 65л это вообще без проблем утрамбовывается.

Я обычно беру с небольшим запасом и не считаю это минусом. Лишние пара открытых отделений лучше, чем каждый вечер перепаковываться на коленке у палатки. Комфорт на восьмой день дороже компактности на первый.

Так что объём побольше брать можно, но раскладку надо считать честно и не вестись на пустоту. Дисциплина решает больше, чем сам рюкзак.

Про болтанку на полупустом — это лечится боковыми стяжками, если они нормально сделаны. Так что для меня не аргумент против.